Edukasi MPASI Berbahan Ikan Lele, Dosen Unsil Tasikmalaya Dorong Pencegahan Stunting Lewat Inovasi Pangan Lokal

TASIKMALAYA, NewsTasikmalaya.com — Tim Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) Dosen Universitas Negeri Siliwangi (Unsil) Tasikmalaya menggelar edukasi dan demo masak pembuatan nugget serta sosis ikan lele sebagai inovasi makanan pendamping ASI (MPASI) untuk mencegah stunting pada balita.

Kegiatan yang berlangsung di Kelurahan Sukahurip, Kecamatan Tamansari, Rabu (30/7/2025), melibatkan kader dari 12 posyandu setempat. Tim PKM terdiri atas dosen dan mahasiswa Program Studi Gizi dan Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Unsil, dengan ketua tim Prof. Dr. Iis Marwan, SH., MPd.

Dosen Prodi Gizi, Mufti Ghaffar, S.Pd., M.Si, menjelaskan bahwa ikan lele merupakan pangan lokal yang mudah dijangkau masyarakat dan kaya akan gizi.

“Lele memiliki kandungan protein yang tinggi 17,7 per 100 gram dan mudah dicerna. Selain itu, kandungan omega-3, DHA, dan EFA pada lele juga penting untuk otak dan pertumbuhan anak. Dengan demikian, ikan lele cocok untuk diversifikasi produk pangan terutama untuk MPASI,” ujarnya.

Mufti juga memaparkan cara pengolahan daging ikan lele menjadi sosis dan nugget yang bisa dikonsumsi balita sebagai lauk maupun finger food. Setelah materi disampaikan, mahasiswa Prodi Gizi mendemonstrasikan cara pembuatan nugget dan sosis, didampingi Annisa Dwi Utami, ST., M.Gizi, dan Dr. Prima Endang Susilowati, M.Si.

Sementara itu, anggota tim PKM, Dr. Iseu Siti Aisyah, SP., M.Kes, menambahkan bahwa selama ini ikan lele lebih banyak diolah sebagai lele goreng. Padahal, menurutnya, lele memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai makanan tinggi protein untuk anak.

“Sedangkan ikan lele memiliki peluang besar untuk diolah lebih beragam terutama untuk memenuhi asupan protein balita,” katanya.

Iseu juga menekankan pentingnya protein hewani dalam mencegah stunting, yakni kondisi gagal tumbuh akibat kekurangan gizi kronis yang dapat mengganggu perkembangan otak dan tumbuh kembang anak.

“Dengan asupan protein terutama protein hewani dapat membantu mencegah terjadinya stunting dan membantu balita untuk tumbuh optimal," tuturnya.

Melalui kegiatan ini, Iseu berharap para ibu lebih kreatif dalam mengolah MPASI, khususnya bagi anak yang sulit makan. Selain itu, produk olahan lele ini juga dinilai berpotensi menjadi peluang usaha rumah tangga.

“Dengan kegiatan ini diharapkan menjadi ide bagi ibu untuk berkreasi dalam MPASI balita terutama balita yang susah makan dan juga dapat menjadi ide untuk berwirausaha,” harapnya.

Respon positif pun datang dari para kader posyandu yang turut serta dalam demo memasak. Salah satunya, Dedeh, mengaku terkesan dengan hasil olahan lele yang tidak berbau amis dan enak dikonsumsi.

“Ini enak juga ya, tidak berbau amis ikan lele. Enak juga pakai nasi haneut (hangat), apalagi dicocol sambel kalau kita mah,” ucapnya.

Kegiatan ini didanai oleh hibah Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (PPM) internal Universitas Siliwangi sebagai bagian dari pelaksanaan Tri Dharma Perguruan Tinggi.